Eskişehir her ne kadar öğrenci şehri olarak anılsa da tarihi, kültürel zenginliği ve kendine özgü lezzetleri ile öne çıkıyor. Buğday ambarı olarak da nitelendirilen Eskişehir'de unla yapılan yöresel lezzetler oldukça fazla. Farklı bölgelerden göçmenlerin de yaşadığı şehirde Balkanlar, Kırım ve Kafkas mutfağından etkiler hissediliyor.
Eskişehir'e gelmişken bu lezzetlerin tadına kesinlikle bakılmalı. Peki, Eskişehir'de ne yenir? Mutlaka denemeniz gereken Eskişehir'in en meşhur 17 yemeğini sizler için hazırladık:
Eskişehir denilince akla ilk gelen içi yumuşak dışı hafif çıtır çi börek oluyor. Kırım Tatarlarına ait bu lezzet Eskişehirle özdeşleşmiş durumda. Çi börek bilinenin aksine mayasız hamurdan yapılıyor. Orta yumuşaklıktaki hamur dinlendirildikten sonra içine soğanlı kıymalı harç konuluyor. Peynirli, patatesli gibi çeşitleri de mevcut. Yarım ay şeklinde altın rengini alana kadar kızaran börekler sıcak şekilde servis ediliyor. Şehre özgü bu lezzeti tatmak isterseniz ünlü Gondol Çibörekçisi’ni tercih edebilirsiniz. Burada sunulan çibörekler, dışı hafif çıtır çıtır olan özel bir tat sunuyor. Menüde kıymalı veya bol kıymalı olmak üzere farklı seçenekler yer alıyor. İç harcını bol isteyenler de düşünülmüş. Böreklerin yanında ayrıca domatesli özel bir sos servis ediliyor.
Nerede Yenir?: Gondol Çibörekçisi
Eskişehir’e özgü yemekler arasında olan Balaban Köfte, geçmişten günümüze kadar gelen köklü bir Tatar yemeği. Balaban ismi, Tatarca'da "çok büyük" anlamına geliyor. Oldukça doyurucu olan porsiyonlardan neden bu ismi aldığını anlayabilirsiniz. Balaban köftesi İskender’e benzer şekilde yapılıyor. Pideler sıcak et suyuyla ıslatılarak üzerlerine yoğurt ve salça sosu dökülerek hazırlanıyor. Üzerine Izgarada pişirilen büyük köfteler konuluyor ve ardından kızgın tereyağı dökülerek servis ediliyor. Eskişehir'de bu eşsiz lezzeti tadabileceğiniz mekanlar arasında Balaban Kebap öne çıkıyor.
Nerede Yenir?: Balaban Köftesi
Büryan aslında Siirt, Bitlis yöresine ait. Türkiye'nin birçok yerinde yapılan yöresel yemeğe Eskişehirliler tarife kendi yorumlarını katarak ortaya müthiş bir lezzet çıkarmışlar. Yemeğin ana malzemesi kuzu eti ancak tavuk da kullanılabiliyor.
Pişen et, pirinç, kuş üzümü, badem, soğan ve karabiber ile yapılan iç pilav ile harmanlanıyor. Sonra hamurunun içine yumurta, süt ve tereyağı ilave edilerek açılan yufkanın arasına konuluyor. Fırında nar gibi kızarıncaya kadar pişirilerek sıcak servis ediliyor. Eskişehir’de Yufkalı Büryan denemek isterseniz Abdülselam Balaban Kebap Salonu’nu tercih edebilirsiniz.
Nerede Yenir?: Abdülselam Balaban Kebap Salonu
Kuzu Sorpa, Tatarların Eskişehir yemek kültürüne kazandırdığı bir diğer lezzet. Kırım’da yeni yıl başlangıcı olarak kutlanan Tepreş törenlerinde yapılan çorba, günümüzde Eskişehir’in meşhur yemekleri arasında bulunuyor. Ana malzemesi kuzu eti ve yoğurt olan Kuzu Sorpa’ya un ve soğan eklenerek daha da lezzetli hale geliyor. Eskişehir’e geldiğinizde mutlaka tatmanız gereken besin değeri oldukça yüksek olan çorbayı, Odunpazarı’ndaki Birsen Kebap Pide Yemek’te deneyimleyebilirsiniz.
Nerede Yenir?: Birsen Kebap Pide Yemek
Göbete, Kırım Tatarları tarafından Anadolu’ya getirilen ve Eskişehir’in özgün lezzetlerinden olan bir hamur işi. Bu lezzetli böreğin yapımı için önce derin bir kapta hamur yoğuruluyor. Ardından el açması hamur tepsiye serilerek üzerine bol soğanlı, kıymalı ve baharatlı iç harç yerleştiriliyor. İkinci hamurla üstü kapatılan börek, fırında pişiriliyor. Kıyma dışında patatesli, pirinçli ve hatta işkembeli çeşitleri de mevcut. Baklava gibi dilimlenip servis edilen Göbete’nin yanında, çay, ayran, hoşaf veya cacık isteyebilirsiniz. Eskişehir’e yolunuz düşerse, Ayten Usta Gurme Restoran'da bu şahane böreği deneyebilirsiniz.
Nerede Yenir?: Ayten Usta Gurme Restoran
Eskişehir’e özgü yemekler arasındaki bıt bıt çorbası hem besleyici hem de doyurucu. Rendelenmiş soğan, kıyma ve ince bulgurla hazırlanan minik köftelerin nohutla bir araya geldiği çorba, öğlenleri ana yemek olarak da servis ediliyor. Terbiyeli pişirme yöntemiyle farklı bir lezzet sunan bıt bıt çorbası, özellikle kış aylarında tercih ediliyor. Üzerine eklenen terayağlı naneli sosla lezzeti taçlandırılıyor. Genellikle evlerde yapılan bu çorba kış aylarında zaman zaman Eskişehir Çibörek Evi’nde yapılıyor.
Nerede Yenir?: Eskişehir Çibörek Evi
Cevizli haşhaşlı çörek, Eskişehir mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Mayalı hamuru elle açıp içine haşhaş ve cevizli iç harç konularak elle şekil rulo şeklinde sarılıyor. Özellikle kahvaltı ve ikinci çayının yanına uygun bir eşlikçi. Haşhaş tohumu %54 oranında yağ içermesiyle, çöreğe eşsiz lezzet katıyor. Eskişehir'de Tarihi Odunpazarı Taş Fırını, her daim taze ve sıcak cevizli haşhaşlı çörekleriyle ünlü. Eskişehir'e yolunuz düşerse bu geleneksel lezzeti denemek için Odunpazarı’na uğrayabilirsiniz.
Nerede Yenir?: Tarihi Odunpazarı Taş Fırını
Kıygaşa veya diğer adıyla pişi, kahvaltı sofralarının lezzetlerinden biri. Kırım Tatarları tarafından Anadolu’ya kazandırılmış olan bu lezzet aslında Eskişehir'in kendine özgü tatları arasında yer alıyor. Mayalı ekmek hamurunun kızgın yağda pişirilmesiyle hazırlanan kıygaşa, çıtırlığıyla damaklarda iz bırakıyor. Pişi her ne kadar bilindik bir lezzet olsa da bir de ortaya çıktığı şehirde denemek gerekiyor. Kıygaşa’yı Çi börek yapan yerlerde bulabilirsiniz. Ancak nerede yenir merak ediyorsanız Çi böreği ile ünlü Gondol Çibörekçi’sinde tadabilirsiniz.
Nerede Yenir?: Gondol Çibörekçisi
Eskişehir lezzetleri arasında çoğunlukla hamur işi bulunuyor. Bunlardan birisi de Ağzı Açık. Bu nefis tat, Eskişehir’e gidenlerin mutlaka denemesi gereken türden. Çibörek gibi hamurun içine değil, el büyüklüğünde açılan hamurların üzerine harç eklenerek hazırlanıyor. Adını da zaten buradan alıyor. Fırında pişirilerek servis edilen ağzı açık, özellikle kahvaltılar ve öğle arası atıştırmalıkları için ideal. Pratik ve lezzetli bu hamur işi, Eskişehir sofralarının vazgeçilmezlerinden. Birçok fırında ve börekçide bulunuyor. Özellikle bahsi geçen Eskişehir’in meşhur Gondol Çi Börekçisi’nde deneyebilirsiniz.
Nerede Yenir?: Gondol Çibörekçisi
Leblebi Kurabiyesi, Eskişehir’de Talkan Kurabiyesi olarak da biliniyor. Çünkü "talkan" Tatar lehçesinde leblebi tozu anlamına geliyor. 80’li ve 90’lı yıllarda mahalle bakkallarında satılan bu kurabiye, Eskişehir’de tekrar popüler hale gelmiş. Özellikle nostaljik tatları sevenlere uygun bir tat. Kurabiye, pudra şekeri ve tereyağı ile zenginleştirilmiş leblebi tozu kullanılarak yapılıyor. Bu lezzeti, Odunpazarı’ndaki Met Helva ve diğer fırınlardan temin edebilirsiniz. Kurabiyeler, farklı gramajlarda oldukça makul bir fiyata satılıyor.
Nerede Yenir?: Met Helva
Eskişehir’de vitamin deposu boza denince akla gelen ilk yer, 1955’ten bu yana hizmet veren Karakedi Bozacısı. Özellikle sporcular ve emziren annelerin tüketmesi için tavsiye edilen boza oldukça besleyici. Market bozalarından farklı olarak oldukça yoğun bir kıvama sahip. Bu nedenle Karakedi Bozacısı'nda kaşıkla yenerek tüketiliyor. Soğuk kış aylarında besleyici olduğu için tercih edilen bu içecek, Eskişehir’in önemli yöresel lezzetleri arasında yer alıyor. Zengin vitamin ve mineral içeriğiyle tokluk hissi sağlıyor. Eğer deneyecekseniz aç karnına tüketebilirsiniz.
Nerede Yenir?: Karakedi Bozacısı
Aslen Konya mutfağına ait olduğu bilinen Bamya Çorbası, Eskişehir'in Sivrihisar ilçesinde de bambaşka bir yere sahip. Sivrihisar'da bamya çorbası sadece lezzetli bir çorba olmanın ötesinde, kültürel bir öneme de sahip. Bayram, düğün veya mevlüt gibi özel günlerde mutlaka sofralarda yer alıyor. Sivrihisar'da bamya çorbası, Konya usulünden biraz farklı olarak yapılıyor. En önemli fark, Sivrihisar'da bamyaların kurutulmuş olarak kullanılması. Eskişehir'de Bamya Çorbası’nı içebileceğiniz en iyi yerlerden biri Göbete’siyle de ünlü olan Ayten Usta. Ancak farklı bir yerde denemek isterseniz Feşmekan Çorbacı Münür’ü tercih edebilirsiniz.
Nerede Yenir?: Feşmekan Çorbacı Münür
Çerkezlerin Eskişehir mutfağına kazandırdığı Abısta, mısır ununun ve peynirin uyumuyla sofralara renk katıyor. Eskiden hanımlar bir araya gelerek hazırlanırmış. Günümüzde ise özel günlerde sofraları süslüyor.
Abısta'nın yapılışı oldukça kolay. Mısır unu, süt ve su ile yoğun bir kıvama gelinceye kadar ocakta kaynatılıyor. Elde edilen hamur tabağa alınıp ortası açılıyor ve içine tereyağı ile Çerkez peyniri veya Abaza peyniri eklenerek servis ediliyor.
Abısta lokantalarda bulmak pek mümkün olmuyor. Eskişehir’de bir tanıdığınızın yanında konaklama imkanınız olursa yerel halkın sofralarında bulabilirsiniz.
Nerede Yenir?: Kör Kamil Restaurant’ta meze olarak bulmak mümkün.
Eskişehir'in yöresel lezzetlerinden acı gıcı, gezgin gurmeler tarafından keşfedilerek ünlenmiş bir yemeği. Yaygın olarak köylerde ısırgan otuna benzeyen acı gıcı otundan yapılıyor. İlkbaharda toplanan taze otlarla hazırlanan acı gıcı, hem sarma hem de haşlama olarak tüketiliyor. Odunpazarı'nın tarihi sokaklarında yer alan esnaf lokantalarında ve yöresel lezzet çadırlarında bu yemeği tatma fırsatı bulabilirsiniz.
Nerede Yenir?: Ev Tadı
Eskişehir'in mutfak kültüründe özel bir yeri olan nohutlu mantı, geleneksel mantı tarifinden farklı bir lezzete sahip. Burada mantı hamurunun içine kıyma yerine nohut konuluyor. Bu yöntem, yemeğe doyurucu bir özellik katarken et tüketmeyenler için de ideal bir alternatif sunuyor. Genellikle evlerde pişirilen nohutlu mantı, Eskişehir gezilerinin vazgeçilmez tatları arasında. Eskişehir'e özgü bu tarifi deneyimlemek için Mantı Diyarı'nı ziyaret edebilirsiniz. Mantı Diyarı zengin bir menüye sahip. Mercimekli ve cevizli olmak üzere farklı mantı çeşitleri bulunuyor. Buraya kadar gelmişken diğer mantılarında tadına bakabilirsiniz.
Nerede Yenir?: Mantı Diyarı
Eskişehir’in yöresel yemeklerini tabii ki en iyi yine buraya özgü tatlılar ile taçlandırılabilirsiniz. Eskişehir'in tatlı sofrasına renk katan Sivrihisar baklavası, klasik baklavadan farklı bir lezzet arayanlar için ideal bir seçim. Soğuk şerbetle hazırlanan bu baklava, hem hafifliği hem de doyurucu lezzetiyle damaklarda iz bırakıyor.
Sivrihisar baklavasının en önemli özelliği, şerbetinin soğuk olarak dökülmesidir. Bu sayede yufkalar daha yumuşak ve gevrek kalırken, baklavanın tatlılığı da dengeli bir şekilde dağılıyor. Tatlıcılarda bulabileceğiniz Sivrihisar baklavası, özellikle bayramlarda misafirlere ikram etmek için tercih ediliyor. Evde de kolayca hazırlanabilen bu lezzet, maharetli ellerin dokunuşuyla sofralara renk katıyor.
Nerede Yenir?: Sivrihisar Baklavacısı Zeliha Ana
Eskişehir'in meşhur tatlısı olarak bilinen met helvası, lezzetiyle öne çıkıyor. Hamurunda şeker, yağ, un ve limonun yer aldığı met helvası, kendine özgü bir tada sahip.
Özellikle bayramlarda misafirlere ikram edilen bu lezzetin kökeni ise oldukça ilginç. İsmi çelik çomak benzeri bir oyun olan "met oyunu"ndan geliyor. Oyunun sonunda kaybeden taraf kazanana ikram etmek için met helvası yapıyormuş.
Eskişehir'in tatlı sofrasının vazgeçilmezi olan met helvasını Tanınmış Helvacı’da deneyebilirsiniz. Lezzetinin yanı sıra hafızanızda da uzun süre yer edecek.
Nerede Yenir?: Tanınmış Helvacı
Eskişehir’in yöresel lezzetlerini ve bu yemekleri en iyi yapan restoranları keşfetmek için bir gastronomi turuna çıkabilirsiniz. Coral Tatil ayrıcalıklarından faydalanarak Eskişehir konaklama seçenekleri arasından size en uygun oteli hemen seçebilir ve rezervasyon yaptırabilirsiniz.