Sanat, tarih, müzik ve mimari alanında sayısız zenginliğe sahip İtalya, dünyada adını duyurduğu pek çok ikonik yemeği ile de her yıl binlerce turistin ilgi odağı olmayı başarıyor. Çizme şeklindeki bu yarımadanın ister kuzeyinde ister güneyinde olun damak tadınıza uygun eşşiz lezzetleri kolaylıkla bulabilirsiniz. İtalyan mutfağını dünyada bu kadar popüler yapan en önemli detaylardan biri malzemelerin lezzeti ve tazeliği olarak kabul edilir. Seyahatiniz boyunca yaşayacağınız tarihi ve kültürel şölene İtalya'nın meşhur yemekleri ve şaraplarını mutlaka eklemek isteyeceksiniz. Şimdi, okurken bile iştahınızı kabartacak bazı İtalyan yemeklerini derlediğimiz yazımızla bir gastronomi yolculuğuna çıkalım.
Pizza, UNESCO tarafından İnsanlığın Somut Olmayan Dünya Mirası listesine eklenmiştir ve İtalya'yı temsil eden ulusal bir semboldür. İtalya mutfağı için en önemli yemeklerden biridir ve Napoli kentinde doğduğu kabul edilir. En popüler pizza çeşitlerinden biri olan Pizza Margherita etkileyici lezzetini İtalyan bayrağının renklerini taşıyan malzemelerinden alır. Kırmızı renkli domates sosu, yeşil fesleğen ve beyaz renkli mozarella peyniri ana malzemeleridir. Ayrıca incecik ve çıtır çıtır hamura sahip bu ikonik lezzet adını da İtalya kraliçesi Margherita’dan almıştır.
İtalya’nın popüler sokak lezzetlerinden olan focaccia, iyi mayalanmış lezzetli bir tür ekmektir. İçeriğinde genellikle un, su, tuz ve maya bulunur ve finalde zeytinyağı eklenir. Dışının kıtır kıtır, içinin daha yumuşak olması için çok sıcak fırınlarda pişirilir. Üzerinde domates, biberiye, kekik ve zeytin gibi farklı ürünlerle servis edilir. Ayrıca sandviç olarak da tüketilebilir. İtalya’nın hemen her şehrinde rastlayabileceğiniz bu lezzetli ekmeği Roma, Floransa, Milano, Torino gibi şehirlerde de şubeleri olan All’Antico Vinaio’da mutlaka denemelisiniz. Focaccia’yı sandviç olarak yiyebileceğiniz bu mekanın Roma şubesi, Pantheon’un hemen arka sokağında yer alıyor. Ayrıca paket servis imkanı ve çok sayıda vejetaryen seçenek bulmak da mümkün.
İtalya mutfağı, dolgulu makarna seçeneklerinde de pek çok lezzeti dünyaya sunmuştur. Hemen hemen her bölgede farklı, özgün tariflere rastlamak mümkün. İç dolgu malzemeleri ve şekilleri ile farklılaşan onlarca çeşit olsa da en temel farkları, dolguların et ya da peynirden oluşmasıdır. Ravioli genellikle geniş kareler şeklinde kesilir. İç dolgu malzemeleri sebze, peynir ve et çeşitlerinden oluşur. Tortellini ise yarım daireler şeklinde kesilir ve bu dairelerin uç noktaları birbirine yapıştırılır. Bu şekilde katlanması, en karakteristik özelliklerindendir. İç dolgu malzemesinde genellikle domuz ya da sığır eti kullanılır.
Tortelli ise dörtgen şekilde kesilir ve kenarları sıkıca katlanır. İç dolgusu genellikle peynir ve mantar çeşitlerinden oluşur. İtalya'nın kuzeyinden güneyine, tüm bölgelerin restoranlarında rastlayabileceğiniz lezzetlerden biridir.
Carbonara, spaghettinin başkenti kabul edilen Roma’nın en popüler yemeklerinden biridir. Taze yumurta, Pecorino Romano peyniri, biber ve guanciale (domuz yanağı) et ürünü ile hazırlanan sihirli bir yemektir. Guanciale yerine zaman zaman pançeta (İtalyan domuz pastırması) ya da bacon kullanılabilir. Ancak domuz eti içermeyen bir versiyonunu bulmak neredeyse imkansız. Eğer domuz eti tüketmiyorsanız bu bilgi önemli olabilir. Ayrıca Carbonara’nın her yıl 6 Nisan günü kutlanan kendine özgü bir etkinliği de var. Spaghetti alla Carbonara tercih etmeseniz bile Trastevere bölgesindeki en iyi makarnacılardan biri olan Tonnarello’da canlı müzik eşliğinde spaghettinizin keyfini çıkarabilirsiniz. Restoran fiyatlarının, Roma geneline uygun ortalama fiyat aralığında olduğu söylenebilir.
En temel malzemesi pirinç olan Risotto yemeğinin farklı çeşitlerine rastlayamak mümkün. İtalyan yemekleri arasında lezzetli ve doyurucu seçeneklerden biri olan Risotto’nun en popüler türü Lombardiya bölgesine ait olan Risotto alla Milanese. Bir çeşit safranlı risotto türü olan bu lezzetli yemeği Milano seyahatinizin olmazsa olmazları arasına ekleyebilirsiniz.
En eski İtalyan lezzetlerinden biri olan Gnocchi’nin, farklı bölgelerde farklı türlerine rastlamak mümkündür. En bilinen versiyonu peynir, ıspanak ve farklı soslardan oluşan bu küçük patates hamurları en eski İtalyan yemekleri arasında yerini alır. Kuzey bölgelerde daha geleneksel olarak tüketilmesine rağmen İtalya’nın genelinde Gnocchi’yi deneyebileceğiniz mekanlar bulabilirsiniz.
Genellikle taglietelle ve spaghetti gibi uzun taze makarnalarla yapılan az malzemeli bir makarna çeşididir. Zeytinyağı, karabiber, Parmesan peyniri ve Pecorino Romano peyniri ana malzemelerindendir. Hafif bir makarna çeşidi olan Cacio e Pepe’yi İtalya’nın her bölgesinde tadabilirsiniz. Yolunuz Venedik’e düşerse paket servis olarak alıp Venedik sokaklarında gezerek yiyebileceğiniz pek çok makarna, pizza ve panzerotti çeşidi de bulabileceğiniz Happy Pizza’yı deneyebilirsiniz.
Zeytinyağı, sarımsak ve tuz karışımı sürülen ızgara ekmek üzerine domates ve zeytin gibi malzemeler eklenerek servis edilir. Kökeni Toskana olarak kabul edilir ancak her bölgede İtalya yemek kültürü için önemli bir başlangıç olduğu söylenebilir. Pek çok restoranda iyi bir et öncesinde servis edilir. Bruschetta ekmeği servis edilirken domates dilimleri ekmeği ıslatmayacak şekilde dilimlenip yerleştirilmelidir. Ayrıca taze fesleğen, balzamik sirke ve dilimlenmiş taze mozzarella peyniri de sık sık karşılaşabileceğiniz bruschetta malzemelerindendir. Pek çok İtalyan yemeğinde olduğu gibi bruschetta için de taze, mevsim sebzeleri kullanmak oldukça önemlidir. Bu nedenle yaz aylarında sık sık tercih edilen hafif bir aperatiftir.
İtalya çok sayıda ikonik yemeğinin yanı sıra dünyada rakibi olmayan tatlıları ile de oldukça popülerdir. Tiramisu’nun hangi şehirde ve hangi şef tarafından doğduğuna dair netleşmemiş bilgiler olsa da biliyoruz ki İtalya’da farklı yorumlarıyla herkesi büyüleyecek tiramisu servisi yapan çok sayıda mekan var. Mascarpone peyniri, kahveye batırılmış kedi dili bisküvi ve kakaodan oluşan bu muhteşem lezzet, İtalya seyahati için olmazsa olmaz tatlılardan biri. Her şehirde mutlaka rastlayacağınız tiramisu mekanları var. Ancak Roma’nın en popüler tiramisu mekanlarından olan Pompi, fıstıklı, fındıklı ve çilekli tiramisu seçenekleri ile damaklarda unutulmaz tatlar bırakıyor. Hem en eski hem de en sevilen mekanlardan biri olması sayesinde şehirde 4 farklı şubesi var. İspanyol merdivenlerinin hemen yanında bulunan şubesinde Pompi tiramisularından birini deneyebilirsiniz. Ayrıca son dönemlerde neredeyse Pompi kadar popüler olmayı başaran Two Size’da da tiramisu deneyerek hangisinin favoriniz olacağına karar verebilirsiniz. Two size’da adından da anlaşılacağı gibi iki farklı boyutta tiramisu seçeneği ve fıstıklı, çilekli yorumlarıyla farklı tiramisu seçenekleri bulabilirsiniz. Her iki mekanda da klasik tiramisu dışında bir seçenek ararsanız fıstıklı versiyonuna bir şans verebilirsiniz. Bir başka popüler tiramisu mekanı da Venedik’te bulunan I Tre Mercanti’dir. Buranın en önemli özelliği her saat başı taze tiramisu üretmeleridir. Ayrıca burada Amaretto aromalı tiramisuyu da deneyebilirsiniz.
İnce hamur katmanları arasında farklı malzemeler ve soslarla servis edilen lazanya, İtalya seyahati için olmazsa olmaz tatlardan biri olarak kabul edilir. Her bölgenin kendine özgü yorumlar eklediği lazanya, İtalyan mutfağı yemekleri arasında en zengin çeşitliliğe sahip yemeklerdendir. Ancak değişmeyen özelliği, genelde en eski makarnalardan biri olarak kabul edilen lazanya hamurudur. Taglietelleden daha kalın, dikdörtgen şeklinde kesilmiş, un ve yumurta bazlı hamur haşlandıktan sonra fırın tepsisine yayılır. Arasına farklı malzemeler koyulur ve birkaç kat bu işlem tekrarlandıktan sonra fırında son aşama olarak fırında pişirilir. İtalya genelinde pek çok restoranda, farklı dolgu malzemeleri ile çeşitlenmiş lazanyalar tatmanız mümkün.
Sicilya mutfağının en temel yiyeceklerinden biri olan Arancini, pirinç toplarının ekmek kırıntılarıyla kaplanarak kızartılması ile hazırlanır. En klasik iç malzemeleri, ragu sos, yeşil bezelye ve erimiş mozzarelladır. Ayrıca güney İtalya’da genelde caciocavallo peyniri ile hazırlanır ancak güney İtalya dışında bu peyniri bulmak pek mümkün olmadığından Parmesan kullanılır. Bir meze olarak tüketilen bu topları, çorba ve salatalarla birleştirdiğinizde yemek olarak da yiyebilirsiniz.
Tartışmasız en popüler lezzetlerden biri de İtalyan dondurması gelatodur. İtalya yemekleri sonrasına lezzetli bir kahve, tatlı ya da dondurma eklemek gezi boyunca yapacağınız en güzel aktivitelerinizden biri olabilir. Seyahatinizin farklı anlarına, birden fazla kez ekleyeceğiniz bu harika lezzeti İtalya’nın her bölgesinde deneyebilirsiniz. Hem zincir gelato dükkanlarda hem de butik mekanlarda hafızanızdan kolay kolay silinmeyecek lezzetlerden biri olabilir. Uğradığınız her mekanda onlarca gelato çeşidi arasından seçim yapmakta zorlanabilirsiniz. Özellikle sıcak günlerde İtalya’da olacaksanız, gelato yoğun kremamsı tadı ile molalarınıza sık sık eşlik edebilir. En popüler Gelato mekanları, İtalya genelinde rastlayabileceğiniz aynı zamanda bir çikolatacı da olan Venchi ve Roma’da Trevi Çeşmesi’ne yürüyüş mesafesinde bulunan Giolitti olabilir.
İtalya seyahatinde göz ardı edilmemesi gereken noktalardan biri de, asla atlamak istemeyeceğiniz lezzetlerin olduğu bazı restoranlarda yoğunluk olabileceğidir. Mekanların doluluk oranlarına göre erken rezervasyonlar yapabilir ve uzun süre sıra beklemeden en popüler lezzetleri deneyebilirsiniz. Ayrıca seçtiğiniz restoranlara kolayca ulaşabileceğiniz bölgelerde konaklayarak zamanınızı daha verimli kullanabileceğiniz İtalya otelleri için konum bilgilerine göz atabilirsiniz. Coral Tatil’in avantajlı fiyatlarıyla en iyi konumlardaki otelleri seçtikten sonra gezinize unutulmaz gastronomi turları ekleyebilirsiniz.